在厨房的通风设计中首先需确定厨房的排风量，但是在一般的厨房通风设计中，常发现工程设计者的设计预期与实际结果差别很大，通风效果欠佳。究其原因是饮食业厨房通风有其特殊性，以一般的设计经验处置会带来较大的设计误差，甚至出现错误。厨房的排风量要根据厨房大小、炉灶的数量、烟罩的尺寸、污染物的散发量来确定。大量实践证明，集烟罩的进风面每米长按风量2000 m3/h左右，具有较理想的通风效果。
在确定了厨房的排风量后根据厨房排油烟管内10-12m/s的风速确定排油烟管道的管径，风管内风速过低使油附着于烟道上，风速过高风阻增大且油烟在经过油烟净化器时影响净化效果。如果在空间有限的区域可适当的提高管内风速，但变径处需做好导流处理，使气流较为平稳的通过此处管道，避免气流在变径处造成紊乱影响整体的排风效果。灶台上方的风速一般控制在0.6m/s左右，既考虑了排风效果也考虑了厨师在操作时的舒适度。
厨房排烟管道的水平段不宜太长，一般水平远距离不应超过15m并且要有2%以上的坡度，水平末端设活接头，以方便清理油垢。各支管应设风量调节阀，便于调试过程中合理控制各区域的风量。
设计师在通风设计时需避免以下几点：
1、在设计、制作三通时需圆弧过渡
2、弯头避免制作直角弯头
在排风系统的设计过程中，需根据厨房内具体情况选择机械补风还是机械补风，一般补风量控制在75%左右。有效的补风能较好的保证厨房排风通畅。
油烟的净化处理需根据餐饮服务企业的特点选择合适的油烟净化设备，如颗粒物较多的烧烤，可选择静电式油烟净化器来处理颗粒物；对于气味较为敏感的区域可采用二级净化：一级净化使用光解式烟罩进行预处理部分有机物、气味，二级净化处理细小的颗粒物，这样使烟气达标排放。同时油烟净化设备与风机联动、同步运行操作简单。
镇江瑞恒环保科技有限公司经过多年的技术研发和工程案例分析，针对不同的现场情况制定合理的净化处理方案，使烟气的排放达到环保要求。
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